“Espaguete do Dindo”, que surgiu de um improviso na cozinha da família Machado, é um dos pratos mais pedidos do Restaurante Raízes
O que faz um prato entrar para a história de um restaurante? Técnica, pesquisa, tradição ou, às vezes, um simples acaso. Foi assim que surgiu o “Espaguete do Dindo”, uma das receitas mais pedidas do Restaurante Raízes e presente no cardápio há mais de uma década.
A história começa muito antes de o prato existir oficialmente. Em 1989, quando o restaurante foi aberto em Governador Celso Ramos, a Chef Jô desenvolveu uma receita que levava filé de linguado grelhado e um molho batizado de “Primavera”, uma combinação de molho bechamel a base de pimentões, com camarão e um toque especial do açafrão. “O preparo, colorido e aromático do ‘Raízes de Palmas’, rapidamente se tornou uma das bases mais versáteis da cozinha da casa”, conta a Chef Jô.
Foi a partir desse molho que nasceu o improviso que, anos depois, ganharia espaço no cardápio. Luciano Machado, cunhado da Chef Jô e padrinho de Guilherme Machado Sagas, conhecido carinhosamente como Dindo, costumava circular pela cozinha e preparar uma massa com o molho “Primavera”. Ao finalizar o prato, acrescentava a farofa da casa, um hábito que fazia parte da rotina da família.
A combinação chamou a atenção e amigos de Luciano experimentaram, gostaram e começaram a voltar ao restaurante pedindo pelo prato do “Dindo”. A receita ainda nem fazia parte oficialmente do cardápio, mas já tinha conquistado os frequentadores. “Essa demanda espontânea pelo prato do ‘Dindo’ fez com que, em 2014, o preparo entrasse de vez no cardápio com o nome que já havia se popularizado entre os frequentadores: ‘Espaguete do Dindo’”, relembra Jô.
A farofa, que pode parecer um ingrediente inesperado para acompanhar uma massa, acabou se tornando justamente uma das marcas do prato. Segundo a Chef Jô, a combinação também conversa com um hábito bastante presente na mesa catarinense. “Em Florianópolis e região, a farofa acompanha peixes, frutos do mar e até pratos do dia a dia, tornando-se parte da identidade gastronômica local. E no ‘Espaguete do Dindo’, ela substitui o tradicional queijo ralado e se tornou o elemento que dá personalidade ao prato”, destaca.
Quando o Raízes abriu a unidade em Florianópolis, em 2023, o “Espaguete do Dindo” também ganhou espaço entre os pedidos. O prato se tornou campeão de vendas e passou a figurar entre os mais procurados da casa e a receita está presente nas três unidades do restaurante, em Florianópolis, Itapema e Governador Celso Ramos. O preparo continua seguindo a ideia criada por Luciano: espaguete envolvido no molho “Primavera”, camarões e a farofa da casa servida como acompanhamento.
“Essa combinação nascida do improviso e transformada em tradição mostra como, na cozinha, alguns dos melhores sabores surgem justamente quando ninguém está tentando acertar”, completa a Chef Jô.
(Fotos: Ed Andrade/Linda Laranja Fotografia)